1. Gehaktmolen
Een vleesmolen is een machine voor het fijnhakken van vlees dat in stukken is gesneden. Het is een essentiële machine voor de verwerking van worst. Het vlees dat uit de vleesmolen wordt gehaald, kan de gebreken van verschillende soorten rauw vlees, verschillende zachtheid en hardheid en verschillende diktes van spiervezels elimineren, zodat de worstgrondstoffen uniform zijn en de belangrijke maatregelen om de kwaliteit van de producten te garanderen.
De structuur van de vleesmolen bestaat uit een schroef, een mes, een gatenplaat (zeefplaat) en maakt doorgaans gebruik van een 3-traps vleesmolen. De zogenaamde 3-fase verwijst naar het vlees door drie gaten met platen met verschillende openingen, en tussen de drie gaten worden twee sets messen geïnstalleerd. Over het algemeen wordt de vleesmolen gebruikt: de diameter is 130 mm, de schroefsnelheid is 150 ~ 500 r / min, de verwerkingshoeveelheid vlees is 20 ~ 600 kg / uur. Let vóór gebruik op controle: de machine mag niet los zitten en gaten bevatten, de gatenplaat en de mesinstallatiepositie zijn geschikt en de rotatiesnelheid is stabiel. Het belangrijkste waar u op moet letten, is voorkomen dat de temperatuur van het vlees stijgt door wrijvingswarmte en dat het vlees niet tot een pasta wordt gedrukt door botte messen.
2. Snijmachine
Snijmachine is een van de onmisbare machines voor worstverwerking. Er zijn kleine hakmachines met een capaciteit van 20 kg tot grote hakmachines met een capaciteit van 500 kg, en machines die onder vacuümomstandigheden hakken, worden vacuümhakmachines genoemd.
Het hakproces heeft een grote invloed op de controle van de producthechting en vereist daarom vakkundige bediening. Dat wil zeggen, hakken is het gebruik van de vleesmolen om het vlees te malen en vervolgens verder te hakken, van de samenstelling van het vlees om de lijmcomponenten te laten neerslaan, het vlees en het vlees blijven plakken. Daarom moet het mes van de hakmolen scherp gehouden worden. De structuur van de hakmachine is: de draaitafel draait met een bepaalde snelheid en het hakmes (3 tot 8 stuks) met een rechte hoek op de plaat draait met een bepaalde snelheid. Er zijn veel soorten hakmachines en de messnelheid is verschillend, van de hakmachine met ultralage snelheid van honderden omwentelingen per minuut tot de hakmachine met ultrahoge snelheid van 5000 omw/min, die naar behoefte kan worden geselecteerd. Hakken is het proces waarbij vlees wordt gehakt terwijl kruiden, specerijen en andere additieven worden toegevoegd en gelijkmatig worden gemengd. Maar de rotatiesnelheid, haktijd, grondstoffen, enz., hakresultaten zijn ook verschillend, dus let op de hoeveelheid toegevoegd ijs en vet om de kwaliteit van het hakken te garanderen.
De klysmamachine wordt gebruikt om vleesvulling in omhulsels te vullen, die in drie vormen is verdeeld: pneumatisch, hydraulisch en elektrisch klysma. Afhankelijk van of het wordt gestofzuigd, of het kwantitatief is, kan het worden onderverdeeld in vacuümkwantitatief klysma, niet-vacuüm kwantitatief klysma en algemeen klysma. Daarnaast is er een kwantitatieve ligatiemachine voor continu vullen met vacuüm, van vullen tot ligatie wordt continu uitgevoerd, wat de productiecapaciteit aanzienlijk kan verbeteren.
Pneumatisch klysma wordt aangedreven door luchtdruk, er zit een klein gaatje in het bovenste deel van de ronde cilinder, waar het vulmondstuk is geïnstalleerd, en de door perslucht aangedreven zuiger wordt gebruikt in het onderste deel van de cilinder, en de zuiger wordt door de luchtdruk geduwd om de vleesvulling eruit te persen en het omhulsel te vullen. Bovendien nemen, met de voortdurende toename van het aantal soorten omhulsels, vooral de ontwikkeling van nieuwe variëteiten van kunstmatige omhulsels, ook de soorten klysmamachines die deze ondersteunen toe. Het gebruik van cellulosedarmen, het vullen is bijvoorbeeld heel eenvoudig, er kunnen geen mensenhanden automatisch worden gevuld, per uur kan 1400 ~ 1600 kg Frankfurtse worst en penworst worden gevuld, enz.
4. Zoute injectiemachine
In het verleden was de uithardingsmethode vaak droog uitharden (wrijf het uithardingsmiddel op het oppervlak van het vlees) en nat uitharden (in de uithardingsoplossing doen), maar het duurde een bepaalde tijd voordat het uithardingsmiddel in het centrale deel van het vlees was doorgedrongen. vlees en de penetratie van het verhardingsmiddel was zeer ongelijkmatig.
Om de bovenstaande problemen op te lossen, wordt de pekeloplossing in het rauwe vlees geïnjecteerd, waardoor niet alleen de pekeltijd wordt verlengd, maar ook het pekelpreparaat gelijkmatig wordt verdeeld. De structuur van de pekelinjectiemachine is: de beitsvloeistof in de opslagtank, de beitsvloeistof in de injectienaald door de opslagtank onder druk te zetten, het rauwe vlees wordt overgebracht met een roestvrijstalen transportband, er zijn tientallen injectienaalden in de bovenste deel, door de op en neer gaande beweging van de injectienaald (op en neer beweging per minuut 5 ~ 120 keer), de beitsvloeistof kwantitatieve, uniforme en continue injectie in het rauwe vlees.
5, rollende machine
Er zijn twee soorten rollende kneedmachines: de ene is Tumbler en de andere is Massag-machine.
Trommelrolkneedmachine: de vorm is een liggende trommel, de trommel is voorzien van het vlees dat na zoutinjectie moet worden gerold, doordat de trommel draait draait het vlees op en neer in de trommel, waardoor het vlees elkaar raakt , om het doel van massage te bereiken. Roerrol-kneedmachine: deze machine lijkt op een mixer, de vorm is ook cilindrisch, maar kan niet worden gedraaid, de loop is uitgerust met een roterend mes, door het blad roert het vlees, zodat het vlees in de ton oprolt en naar beneden, wrijving met elkaar en ontspannen. De combinatie van een rollende kneedmachine en een zoutinjectiemachine kan de penetratie van zoutinjectie in vlees versnellen. Verkort de uithardingstijd en zorg voor een gelijkmatige uitharding. Tegelijkertijd kan walsen en kneden ook in zout oplosbaar eiwit extraheren om de hechting te vergroten, de snij-eigenschappen van producten te verbeteren en het vasthouden van water te vergroten.
6. Blender
Een machine voor het mixen en mixen van gehakt, kruiden en andere toevoegingen. Bij de productie van geperste ham wordt het gebruikt om stukken vlees te mengen en vlees te verdikken (gehakt), en bij de productie van worst wordt het gebruikt om rauwe vleesvullingen en additieven te mengen. Om bij het mixen de luchtbellen in de vleesvulling te verwijderen, maken wij vaak gebruik van een vacuümmixer.
7, bevroren vleeshakmachine
Bevroren vleeshakmachine wordt speciaal gebruikt voor het snijden van bevroren vlees. Omdat de machine het bevroren vlees op de gewenste maat kan snijden, is het zowel economisch als hygiënisch en wordt het door de gebruikers verwelkomd.
8. Snijmachine
Voor het snijden van vlees-, vis- of varkensvetmachines kan de machine een vierkant van 4 ~ 100 mm snijden, vooral bij de productie van droge worst. Het wordt vaak gebruikt om vetvarkens in blokjes te snijden.
Posttijd: 27 februari 2024